Ana Maria Braga ensina segredos de preparo de bolos nordestinos

Os bolos nordestinos são famosos por terem textura única e sabor marcante, e Ana Maria Braga, famosa por suas receitas na TV, compartilhou dicas preciosas para aperfeiçoar o preparo dessas delícias regionais. Confira!

Ana Maria Braga conta os segredos para fazer esses bolos nordestinos

A apresentadora, que prepara receitas na TV há mais de 30 anos, costuma dizer que o diferencial dos bolos nordestinos está na escolha dos ingredientes e na forma de preparo. O uso de produtos regionais, como tapioca e mandioca, e o respeito pelas técnicas tradicionais são fundamentais. 

Bolo de Tapioca com calda de 4 leites

Imagem; reprodução/Receitasnaweb

O bolo de tapioca é uma das estrelas da culinária nordestina e tem um preparo simples, mas cheio de particularidades. Ana Maria menciona que o segredo para o bolo ficar no ponto certo é deixar parte da massa em repouso tempo suficiente. Confira a receita: 

Ingredientes do bolo

• 500 g de tapioca granulada
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 750 ml a 1 litro de leite integral quente (ajuste conforme a absorção da tapioca)
• 50 g de coco ralado (reserve um pouco para decorar)
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• Margarina ou manteiga para untar

Calda

• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• ½ caixa de creme de leite

Modo de preparo – bolo

1. Em uma tigela, misture a tapioca com o açúcar. Vá adicionando o leite quente aos poucos, mexendo até formar uma mistura cremosa.
2. Deixe descansar por 10 minutos para que a tapioca absorva bem o leite.
3. Adicione o coco ralado, o leite de coco, o leite condensado e a baunilha. Misture até ficar homogêneo.
4. Unte uma forma com buraco no meio com margarina ou manteiga e despeje a massa nela.
5. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até firmar completamente.
6. Desenforme, regue com a calda preparada e polvilhe o coco reservado. Sirva gelado.

Calda

• Misture todos os ingredientes até ficar uniforme e em seguida despeje por cima do bolo.

Bolo Souza Leão

Imagem: reprodução/Guia da Cozinha

O bolo Souza Leão é um dos mais antigos do Brasil, com origem em Pernambuco. Com uma textura super cremosa, esse bolo leva muita manteiga e massa de mandioca, ingredientes que devem ser bem trabalhados para garantir o ponto certo. Ana revela que o segredo está em misturar bem os ingredientes e ter muita atenção na hora de peneirar a massa. Veja receita:

Ingredientes

• 1 kg de açúcar
• 500 ml de água
• 200 g de manteiga gelada picada (mais um pouco para untar)
• 1 kg de massa puba (mandioca fermentada, lavada e espremida)
• 750 ml de leite de coco
• 12 gemas
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio.
2. Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até que derreta completamente. Reserve.
3. Em uma tigela, misture a massa puba com o leite de coco até obter uma mistura homogênea.
4. Incorpore a calda ainda morna e mexa bem.
5. Adicione as gemas uma a uma, misturando constantemente até que a massa fique uniforme.
6. Acrescente o sal e passe a massa por uma urupema (peneira de fibra vegetal) para retirar resíduos grossos.
7. Em seguida, coe novamente em um chinois (coador cônico) ou uma peneira fina por até três vezes, se necessário, para garantir uma textura lisa.
8. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga.
9. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 40 minutos ou até que o bolo fique dourado.
10. Desenforme enquanto ainda estiver morno e sirva em temperatura ambiente.

Seguir as dicas que a Ana Maria Braga, fará que você tenha um bolo caseiro delicioso com gostinho de nordeste!  Experimente fazer e comprove! 

Escrito por

Flavia Nascimento